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藻蓝是一种从螺旋藻提取、加工而成的天然食用色素。 藻蓝其成分为藻蓝素和藻蓝蛋白，本身是丰富的蛋白质，同时其氨基酸组成齐全。 藻蓝主要呈现蔚蓝色的色调，有很好的热稳定性。
栀子蓝是栀子黄色素再经食品酶处理而得的。 栀子蓝不同型号的产品色调和PH耐受性不同，耐酸品种PH耐受下限可达PH2.5不沉淀。
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