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是一种热不可逆的胶体。提高肉制品的冻融稳定性和热稳定性，延长加热杀菌时间，从而有效延长产品保质期，减少肉制品加工过程中的损失，提高出品率。 1、热稳定性：可得然胶的胶体对热具有很强的稳定性能。在食品加工中及厨房烹饪中煮、炸、微波炉等的高温加热条件下也具有稳定性。 2、耐冷冻性：可得然胶的胶体构造不会因冷冻 — 解冻而发生变化故也能被利用在冷冻食品等。
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